타래소스 만들기&꼬치전처리

• 01냄비에 청주와 미림을 1:1 비율로 넣고 중불에서 데워줍니다.
• 02기포가 올라오기 시작하면 토치로 술에 불을 붙여 알코올을 날려줍니다.
• 03불이 자연스럽게 꺼지면 불을 끄고 한 김 식혀줍니다.
• 04데리야끼소스와 불닭소스를 각각 용기에 담고, 알코올을 날린 액체를 섞어 윤기와 농도를 맞춘 타레 소스를 완성합니다.
• 05수제 꼬치 또는 해동한 냉동 꼬치는 키친타월로 표면의 수분을 충분히 제거합니다.
• 06그릴 또는 꼬치구이기를 충분히 예열한 뒤, 기름을 묻힌 키친타월로 구이판을 가볍게 코팅합니다.

꼬치 굽기

• 01예열된 그릴에 꼬치를 올리고 손잡이가 열에 닿지 않도록 위치를 조절합니다.
• 02양면에 소금을 살짝 뿌린 뒤 한 면씩 충분히 노릇하게 구워 마이야르 반응을 만들어줍니다.
• 03꼬치가 충분히 익으면 준비한 타레 소스를 붓으로 발라가며 구워줍니다.
• 04소스를 양면에 2~3회 반복해서 바르고 구워 풍미를 입혀줍니다.
• 05필요에 따라 토치로 살짝 그을려 불향을 더합니다.

플레이팅 및 마무리

• 01접시에 깍둑 썬 양배추를 담고 폰즈소스를 골고루 뿌려줍니다.
• 02구운 꼬치를 양배추 위에 보기 좋게 담아줍니다.
• 03파슬리 또는 아오노리를 뿌려 마무리합니다.

Tip

• 💡꼬치는 조리 전 표면의 수분을 충분히 제거해야 더욱 진한 불향과 노릇한 색감을 얻을 수 있습니다.
• 💡꼬치를 자주 뒤집지 말고 한 면씩 충분히 구워야 육즙이 살아 있고 마이야르 풍미가 깊어집니다.